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范县大包子

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范县大包子较为有名,始于清末。馅料调配讲究,选料精细,香味纯正。主要配料有优质面粉、鲜猪肉、香葱、姜、炸酱、花椒面、大茴香、小磨油等。

将发酵白面馍掰碎,用大小茴香、花椒水浸泡晾晒一个月制面酱,然后用猪油酱炒五花肉丁,粉条焯好剁碎用酱拌匀,加入葱末、姜末、盐、香油,搅拌均匀。刚出笼的包子香气扑鼻,百米开外就能让人垂涎欲滴。包子一般为元宝状,也叫合手包。

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范县大包子历史渊源(文化内涵)

北魏时期,孝文帝在一次考察民情时品尝了大包子,感觉其味美可口,赞誉其为“天下第一大包子”。北宋时期,水泊梁山好汉菜园子张青和母夜叉孙二娘在范县以开小店为生,熬稀饭、做包子,迎接来往的英雄豪杰。

因二人侠肝义胆、杀富济贫,深受当地百姓爱戴,他们所做的包子也就随着他们的名气传播开来。

范县大包子地域特点(产品特色)

范县大包子好吃的秘诀在于包子馅料的调配上。先是把发酵的白面馍掰碎,再用大小茴香、花椒熬成的水泡着,在太阳下晒一个月,制成甜面酱。

然后用猪油炒酱,五花猪肉丁用酱炒制。粉条焯好剁碎用酱拌匀。加入葱末、姜末、盐、香油,搅拌均匀。

PS:馅料上需要注意的地方,首先选料的葱必须是葱白,不能有葱绿。其次,粉条要泡得很适当,不能太软,不然咬起来不劲道;更不能太硬,否则牙口不好的人咬不动。还有就是调馅的酱,用来调馅的酱很是重要。

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