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长沙臭豆腐

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油炸臭豆腐,是长沙火宫殿的名牌小吃,它制作精细,用料讲究,技术性很强,在长沙落户百余年而经久不衰,食客称赞它“闻起来臭,吃起来香”,是一种独具风格的食品。不少外宾品尝后赞不绝口,还要带些回去作为新奇的礼物赠给亲友。

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长沙臭豆腐历史渊源(文化内涵)

豆腐,本来就是群众喜爱的副食,追溯它的历史,大约始于唐代,一说比唐代更早。据说日本人能作豆腐,还是唐代鉴真和尚东渡传去的技艺。到五代,人们对豆腐的营养价值已有较深的研究,陶谷《清异录》记载:“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”

就是说,若论豆腐的营养价值,可与羊肉媲美。至于将白豆腐经过制作,使它成为“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐究竟起源于何时,还有待考证。据长沙的一些老前辈说,火宫殿的油炸豆腐,至少已有百多年的历史了。

长沙臭豆腐地域特点(产品特色)

长沙臭豆腐的制作,说来并不复杂。原料:黄豆2斤,茶油1斤(实耗四两),辣椒油1两,粗子盐4钱,熟石膏1两2钱,酱油2两,麻油6钱,卤水6斤。制法:1.酿制卤水:用优质黑豆豉1斤,清水6斤,煮沸、滤出豉渣,冷却后加碱四钱、冬笋1斤、香菇6钱、青矾8分、粗子盐2两、60度白曲酒6钱,浸泡15天左右,每日搅拌1次,到发酵时即成。

2.制作臭豆腐:将青矾(每100片白豆腐2钱)放入桶内,注适量开水,搅溶,泡两小时,再将豆腐片稍浸取出,然后置于卤水中,冬、春季泡3-5小时,夏、秋季泡1-2小时,豆腐胚太硬可多泡些时候,反之则宜少泡。

然后从卤水中取出豆腐片,入清水漂洗净,用沥箕沥干水分。将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦然后逐片钻个小孔,将辣椒油,酱油,麻油等佐料注入即成。

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