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东安子鸡

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东安子鸡是湖南的传统名菜之一。据有关文献记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就有这种食品,以后传入南洋、北美等地,至今已有1200多年历史。有位华侨曾来信说:现在约旦的阿卡巴、马来西亚的山打根,美国的洛杉矶,都有东安子鸡这道菜。

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东安子鸡地域特点(产品特色)

东安子鸡造形美观,色泽鲜艳,香、甜、酸、辣、嫩、脆兼备,营养丰富,味道鲜美。东安子鸡的选料和制法是:肥子母鸡2斤,大红辣椒2两或干红椒2钱,花椒子2分,黄醋1两,湿淀粉5钱,姜5钱,芝麻油5分,熟猪油2两,绍酒5钱,葱5钱,精盐6分。

杀鸡去毛,从食袋旁开口除去食袋,从尾部开口取出内脏,放入毛汤锅内熨至七成熟取出,待凉后剁去头爪,剔去粗骨和颈骨,按肉的直纹切成1寸2分长、3分宽的条块。

姜切丝,大红椒按鸡肉大小切条(如用红干椒则切成细末),花椒子拍碎。将猪油放入锅内烧到八成热,依次放入鸡块、姜丝和红辣椒(或干椒末)稍炒,再放醋、绍酒、精盐和花椒末拌炒,随后放肉清汤焖干剩下的油汁,放入葱段,勾芡,推匀淋芝麻油出锅即成。

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