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如皋香肠

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江苏如皋香肠,是我国著名香肠之一。其香味浓郁,美味可口,受到广大群众欢迎。

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如皋香肠历史渊源(文化内涵)

如皋香肠的历史可追溯到一百年前。在清朝同治年间,如城碗店巷有一个叫曹逢吉的商人,常在外地经商,一次,因经商蚀了本,就改行经营灌制香肠出售。一九四0年左右,如城内有三家店主开设了香肠灌制作坊,一家叫唐裕太号,另一家叫一品香号,还有一家叫曹鸿记号(是曹逢吉的后裔所开设)。

当时,以唐、曹两家的制作工艺最为有名。他们生产所用的肉,仅限于猪后腿精肉与肥膘。肉粒大小适度且均匀一致,专人配料灌制而成。所制出的香肠精肉鲜红、肥肉洁白。

如皋香肠地域特点(产品特色)

香肠是男女老少、四季皆宜的食品,不宜久放,冬季生产的,可保存三至四个月,春秋两季生产的,可保存两个月,夏季生产的更不能久放短期保存时,可晾挂在通风处,香肠与香肠之间要保持一定的距离。如要较长时间储存,可将香肠涂以菜油或放入植物油内。

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