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常熟叫花鸡

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江苏常熟虞山脚下兴福街,有个酒店叫王四酒家,这爿酒家有只闻名全国的、别具风味的菜肴,叫做“叫花子鸡”。

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常熟叫花鸡历史渊源(文化内涵)

在当地民间有则传说,一次,王四家一只烧菜的锅子破了,补又补不好,买新的又没钱,他杀的一只鸡,也无法放在锅里烧。王四愁得没法,只好到屋外去兜圈子解闷。走到山脚边一个坟堆前,

忽然随风吹来一股扑鼻的香味。他走上前去,看见是一个叫花子在用树枝烧火煨鸡。他没有锅子烧,就把鸡杀了挖去肚肠,在鸡膛里装了一点葱、姜、盐花,鸡毛上涂了些黄泥,放在火上煨。

王四笑嘻嘻地说:“火上煨的鸡好香啊!叫花子看王四态度和善,就撕了一只鸡腿给王四品尝。王四一尝,鸡肉酥香可口,别具风味。于是,急忙问他是怎么煨的。叫花子就把自己如何煨鸡的事讲了一遍,他看到王四一字不漏地听着,却不好意思地说:“这是穷办法,无啥好王四却张开了嘴,笑着点头说:“好,好,好!那时正值夏天,王四走过荷塘,只见红如火、白如玉的莲花,翡翠似的荷叶叶上的水滴似珠子般地滚动着。

王四触景生情,心想,如在鸡毛上包一层荷叶,外面再涂上一层泥,让荷叶的清香味沁到鸡肉里去,那不是更好吗?王四按这个做法,把煨好的鸡,往地上一摔泥摔成十八块,一股香味涌出,走路的人都停下来说好香、好香!有的人还在咽口水呢!后来,王四又在鸡膛里加进干贝、虾米、火腿片,以及适量的葱、姜、酒、糖调料,并注意掌握火候,不生、不焦,这样煨鸡的味道越来越好招徕了很多顾客。

因它最早出自叫花子的手,故命名曰“花子鸡”。因生意人忌讳贫穷,曾将鸡名易为“煨毛鸡”。然而,“花子鸡”已卖出了名,人们仍爱称老名,而不称新名。这样,这种鸡就成为远近闻名的传统名菜了。

常熟叫花鸡地域特点(产品特色)

此菜先用荷叶包扎,再涂上黄泥煨烤,原汁原味,敲开泥壳香味四溢。鸡保持原形,皮色金黄有光,鸡肉酥香肥嫩,上筷骨肉即离。腹藏配料,鲜美异常。

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