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阳澄湖大闸蟹

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我国江河湖泊众多,东南又濒临大海,这种得天独厚的自然条件,为蟹的栖息、繁殖提供了良好条件。我国蟹类多达五百种以上,其中以中华绒螯蟹经济价值最高。蟹的分布也很广沿海各省、市都有它的踪迹。

江苏省是我国产螃蟹最多的省份,产量占全国的百分之五十以上。其中尤以地处昆山、吴县、常熟三县交界的阳澄湖,淮阴地区的洪泽湖、白马湖产蟹为最有名。这几个湖泊所产的螃蟹,个大膘肥,一般三只就有一斤,大的重达半斤以上。

只只青背白肚黄毛金钩,故有“金爪蟹”的美称。阳澄湖的大闸蟹,被人们称为“中之王”。这些地方出产的螃蟹,每年除销售省内、国内外,还出口香港、日本等地区和国家。

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阳澄湖大闸蟹地域特点(产品特色)

螃蟹和虾类一样,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,是最受人们喜爱的水产佳肴。据卫生部门分析,螃蟹含维生素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等,还含有一定数量的尼克酸和微量胆甾醇,肉中含有十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。

蟹壳中分布着各种色素细胞,可吸收和反射不同波长的光线,显示出各种颜色,煮熟的蟹,甲壳中原有色素细胞受到破坏,仅红色细胞较稳定,因此煮熟的螃蟹鲜红可爱。螃蟹又是一味用途很广的中药。据中国药典记载,

中华绒螯蟹的肉和脏有清热、散血、续绝伤、治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤等功用,其壳可治瘀血积滞、胁痛、腹痛、乳痈、冻疮等。螃蟹的营养价值很高,但需注意食用方法和清洁卫生,否则容易引起肠道传染病和食物中毒。

选购螃蟹时,要选背部墨绿色(黑中带青)、有光泽,足坚实有力,蟹身分量较重,翻转身来能迅速弹转翻回的活蟹。人们常说的九雌十雄,是指阴历九月挑雌蟹,十月过后挑雄蟹。

螃蟹富含蛋白质,死后非常容易腐败,产生有毒物质,所以死蟹不能食用。螃蟹的食用方法,早在《周礼》、《尔雅》中就有记载,后魏贾思勰著的《齐民要术》中,对腌制螃蟹有详细的记述。

目前食用方法有多种多样,除蒸、煮、面拖、酒醉、腌制等外,还常被人们用来制作名菜佳肴,名点小吃。如清炖蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹脆、锅烧蟹粉、煎蟹盒、雪花蟹斗等,是江苏风味的著名菜肴。

镇江蟹黄汤包、常州加蟹小笼包、无锡的蟹粉小笼馒头等,都是闻名全国的小吃。蒸、煮是一般人常用的食用方法。蒸、煮前,应把蟹放在清水中放养数分钟,然后用刷子反复刷洗干净,一般烧煮时间在二十分钟以上蒸的时间应更长些。

煮熟的蟹一次吃不完,再吃时应重新回锅煮透。食时,不要误食它的胃(即与蟹黄或蟹油在一起的骨质小包,俗称“蟹和尚”)、肠(脐中一条黑色污物)、鳃(蟹肚内如眉毛状的两排软绵绵的东西)和心脏(俗称六角板),因为蟹的内脏器官中有细菌和污泥。

吃蟹时,要用醋、姜丝、酱油等佐料,这样可以暖肠胃、杀菌解毒、帮助消化、促进食欲。重九登高,持螯赏菊,把酒吟诗,更是赏心乐事。

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