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苏州酱鸭

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苏州酱鸭,又名秘制酱鸭、五香酱鸭。它色似琥珀,形如整鸭,甜中带咸,口感肥嫩,香味芳馥,鲜美可口,既可作家常菜肴,佐酒下饭,又可作喜庆筵席的冷盘菜等。是苏州地区著名的熟肉卤菜、传统特产之一。

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苏州酱鸭历史渊源(文化内涵)

苏州酱鸭,据《东京梦华录》记载,是在南宋时名菜“五味烤鸡”的基础上发展起来的,距今已有七百多年历史。在众多的店铺中,以苏州观前街陆稿荐熟肉店生产的酱鸭最为著名,在加工烹调技术上有其独特风格。

苏州酱鸭地域特点(产品特色)

制作苏州酱鸭,均选用苏州一带饲养的太湖鸭或娄门大鸭为原料,因其膘肥、肉嫩、体大、皮白。将活鸭宰杀后,去毛、血,洗净,取出内脏,置清水中浸泡,然后取出,擦少许盐待用。

另将老汤烧开,再放配料与鸭子同煮,中火烧开后,用小火烧一小时左右,见鸭二翅开小花即可起呙。另用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茴香五味上等香料,加上红曲,精工熬成卤汁,待鸭子冷却,把卤汁均匀浇在鸭全身,即为成品。

苏州酱鸭一年四季都可制作。苏州酱鸭因食后有“齿腭流芳”之感而深受人们喜爱。一些中外游客,在一览姑苏风光之余,尝尝酱鸭,以饱口福。有些人便趁兴带回一只,或馈赠亲友,或与家人同餐,以不虚苏州之行。

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