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黄桥烧饼

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黄桥烧饼品种多样,有洗沙馅、蟹黄馅、糖油馅等外脆里酥,糖甜油润,乘热食之,其香无比。冷后食之,回软失味,不宜也。

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黄桥烧饼历史渊源(文化内涵)

芝麻是汉时从西域传入中国,起初叫“胡麻”。在烧饼上着芝麻,名曰“胡饼”。东汉灵帝喜食之后赵石虎讳胡,胡麻改称芝麻,胡饼亦改称烧饼。《齐民要术》有“烧饼法”,不用芝麻,是肉馅面饼。

清朝袁枚所著《随园食单》有“烧饼法”,用松子仁、胡桃仁,加冰糖屑、脂油,和而炙之,以两面黄为度,面加芝麻扣儿,得奶酥更佳。黄桥的甜味烧饼,正师承了这一古法,保持了香甜两面黄,外扣芝麻内插酥这一传统特色。

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