当前位置: 首页江苏特产盐城特产东台特产 〉东台鱼汤面

东台鱼汤面

来源:网友分享关注热度(1475)

不托丝丝软似绵,羹汤煮就含腥鲜。尝来巨碗君休诧,七绝应输此盎然。这是清人为赞东台鱼汤面而赋的诗。“不托”指面条,腥鲜羹汤指鱼汤,可见鱼汤面在两淮食肆中已久负盛名了。

东台特产-东台鱼汤面相关图片

东台鱼汤面历史渊源(文化内涵)

相传在清乾隆时,有个御膳厨师因故被赶出宫廷,从北京流落东台,被一饮食店老板请去当厨师。此人擅长用鲫鱼熬汤下面,其味鲜美异常,从此名扬全城。一九一五年,东台鱼汤面曾作为佳肴在巴拿马博览会上展出,受到各国来宾赞赏。

东台鱼汤面地域特点(产品特色)

我国面条品种较多,特别是我省制作和烹调面条相当讲究。若按成型工序分,有刀切面、刀削面、拉面等;若按烹调方法分,有盖浇和阳春面两类。盖浇面又分荤、素两类。

荤盖浇又有三鲜面、鲭鱼面、火腿面、螃蟹面、肉丝面之分;素盖浇的品种则更多,按汤汁区别,则有清汤面、浑汤面和奶汤面三种。东台鱼汤面系选用鲜鲫鱼作制汤的原料,汤浓色白,属奶汤面。

这种面条,“总以汤多卤重在碗中不见面为妙”,所以,食用时多用大碗,汤盈面稀,食毕再加,吃来别有风味。鱼汤面的制作分两个方面同时进行。一是制鱼汤,取活鲫鱼现剖现烹,旺火热油(最好是豆油)先煸煎使鱼变色,后放沸水中猛,使豆油乳化,鱼体蛋白分解溶入汤中成乳白色,然后将鱼刺捞起,鱼肉剔入汤碗中待用。

一是用沸水宽汤下面条,面条浮起时,略点凉水,待面条伸涨适宜时,便捞起盛入鱼汤碗中。食时若佐以姜、醋,则鱼肉有蟹香。东台鱼汤面的特色可以这样来概括:汤白质浓似乳,面白细匀不腻;汤质点滴成珠,面条根根滑爽;味道鲜美可口,营养极为丰富。

下一个特产
没有了
更多东台特产