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扬州春卷

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扬州春卷,皮薄如油纸,透明酥脆,外素内荤,荤素合一,味美无比。它既是宴席上佐酒的著名佳肴,也是人们合家迎春时的应景小吃。

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扬州春卷地域特点(产品特色)

春卷制作比较特殊,而扬州春卷尤为讲究。首先要制好薄如纸的皮和五味调和的馅。皮用精粉由经过专门训练的人制作。要选五花猪肉、芽笋、韭黄、虾籽等作为馅心原料。

将猪肉斩成茸,芽笋斩成末,和虾籽酱油同倒入炒锅内煮沸,用水淀粉勾芡成馅。再将韭黄切段,放入馅内同串。然后将馅起锅,摊在春卷皮上两头折起,卷成长卷,下油锅炸成金黄色,即起锅装盘食之。

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