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吉安薄酥饼

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薄酥饼是吉安(古称庐陵)的特产,至今已有一百多年的历史。吉安薄酥饼具有薄、酥、脆、香四大特点。它香而不刺,酥而不腻,薄而不虚,脆而不嫩。

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吉安薄酥饼地域特点(产品特色)

薄酥饼选用精面粉、猪油、白糖、芝麻、花椒、五香粉、香葱、食盐等作原料。与众不同的是,饼芯不用面粉掺拌,而是全用纯猪油、白糖、花椒、五香粉、芝麻末、香葱、食盐配成薄酥饼壳的制作也和其他饼不同,先用揉好的面团包上酥芯,再反复揉搓压平,制成饼壳,最后烙上芝麻。

薄酥饼的制作,从和面到烧烤,共有三十二道工序。其中包酥要求特别严格,要做到均匀、细致,反复翻揉。烧烤是最后一道工序,弄不好将会前功尽弃,要求具有较高的火功技,底火、面火都要掌握得恰到好处,这样,烧出来的饼才又酥又脆,焦香可口。

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