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宗山米粉

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在江西省南昌市安义县的京台村景区内,一间近10平方米的米粉展示屋里人来人往,让这座拥有1400年历史的古村活力倍增。备受游客称赞的米粉,出自江西省首批非物质文化遗产——安义黄洲宗山米粉制作技艺。

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宗山米粉历史渊源(文化内涵)

据宗山垅杨氏族谱记载,北宋初年,北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公,弃官归隐故里,以创制米粉为业,并以家庭世业相承。后来,经世代相传的宗山米粉,逐渐成为了当地独具一格的风味特产。

宗山米粉地域特点(产品特色)

宗山米粉制作工艺考究细致。米粉要以当地纯天然优质稻米为原材料,通过选用当地泉水,经淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉、晾晒等八道工艺制作而成。

整个流程下来,要花半个月左右的时间。每道工序的细腻程度和要求非常高,是同类食品生产难以比拟的。我们这儿产出的米粉色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),能够很好地吸收佐料的味道。

制作米粉,可以说是要‘靠天吃饭’。米粉制作的最后一道工序是露天晾晒,出了太阳米粉才好生产。一年四季中,只有夏天晒出来的米粉最漂亮。

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