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石头街麻花

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石头街麻花以配料考究,制作精细,揉搓均匀,功夫独到而著称于市。

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石头街麻花历史渊源(文化内涵)

一百多年前,南昌市石头街上有个小店铺,每天门庭若市,顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店,店面不大,干净整洁,生产的蛋黄麻花精细小巧,状如双龙盘绕,颜色金黄油亮,味道酥香爽口,很受消费者的欢在南昌市众多的麻花店中,徐氏的牌子最响,生意最好,人们常常远道而来,争相购买。

“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷里搬到了中山路闹市地段,发展成工厂化专业性生产。由于仍旧依靠手工精揉细搓,保持了原有的风味和特色,至今仍得人们喜爱,大家惯称它为“石头街麻花”。

石头街麻花地域特点(产品特色)

石头街麻花选用精白面粉,一级白砂糖,上等清油等优质原料,每生产一百斤麻花,要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。制作时,先用温水溶化白砂糖,拌入鲜蛋黄,加上适量发酵粉,再掺和面粉,反复揉搓,直到面料均匀,然后搓成麻花。

煎炸时,油要多,火要文,油温严格控制在七成。这样做成的麻花油重、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来南昌出差、探亲访友的客人纷纷慕名前来购买。

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