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饶州牛皮糖

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鄱阳县地处鄱阳湖滨,是古代饶州府所在地。这里山青水秀,物产丰富,是我省著名的鱼米之乡。饶州牛皮糖则是这里的特产。

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饶州牛皮糖历史渊源(文化内涵)

古代饶州,许多农户习惯自做糖块,供年节喜庆之用。开始做的糖,又黑又硬。后来,在实践中积累了经验,渐渐摸索出一整套做糖的秘诀。做出的糖,颜色油黑,状如牛皮;经过刀切,又象牛皮带;卷成小卷,恰似牛胶;细嚼起来可拉出长丝,宛如牛筋,故称“饶州牛皮糖”。

这种糖不仅味道甜美,柔韧有劲,而且还有止润肺的药用价值。

饶州牛皮糖地域特点(产品特色)

牛皮糖选料讲究,原料有优质上乘的料糖、白糖、荠粉、桂花露、芝麻。制作时,要善于观察颜色”,严格掌握火候,不能差一丝一毫,稍一疏忽,就有“砸锅”的危险。

火色未到,不会凝结,形不成“牛皮”;火色过头,味道变苦,成了“苦药”。只有经验丰富的老师傅才能做出这种人人称道的牛皮糖来。

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