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丰城冻米糖

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闻名省内外的丰城冻米糖,俗名小切,系江西省丰城市传统名产,已有二百余年的生产历史。由于保持传统配料和工艺操作,具有色泽透明,香甜松脆,营养丰富的优点。而且装美观大方,携带方便,适合旅行食用,更适宜老幼和患者食用。

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丰城冻米糖地域特点(产品特色)

冻米糖的生产,受季节性限制,农历四至八月气候炎热不宜生产,一般要在30℃左右或冰霜晴天加工为宜。配料比例以每百斤冻米糖含冻米百分之五十六,食油百分之二十,白砂糖百分之十八,米糖饴糖百分之十七及少量桂花糖、红柚丝等为好。

冻米糖的好坏,关键在于原料冻米籽的质量。生产“冻米籽”要选择洁白、颗粒长、纯度高的籼糯米,品种以“棉花”或“柳条糯为主,蒸熟的糯米饭要求柔软无夹心,糖粒分开不结块,晒千后呈半透明状,故取名为“冻米籽”。

冻米糖的生产流程为:(1)茶油或菜油烧沸升温至110℃~0℃,米籽入锅过炸,待膨起后,迅速捞起米花12量的白砂糖、饴糖、米糖、水,用锅熬至浓缩,再加入桂花糖和冻E。

(2)适米籽搅拌均匀,乘热将米花倒入木架内,撒上红柚丝或熟芝麻,摊平成型,用快刀切块分条,冷却后包装即为冻米糖。

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