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宜春松花皮蛋

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宜春松花皮蛋,又叫袁州皮蛋。因宜春县原属袁州府而得名。它是我省传统名牌产品,在国内外市场上享有盛名。目前宜春县食品公司蛋品厂加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。

这些不同品种的皮蛋,只是操作方法不同,配料比例不一,都具有美妙的松花图案,所以在香港市场上统称袁州松花皮蛋。

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宜春松花皮蛋历史渊源(文化内涵)

宜春松花皮蛋历史悠久,早在清代就有生产。据《袁州府志》、《宜春县志》记载:“宜春县物产丰富,盛产麻鸭,其蛋为皮蛋之上等原料蛋。”相传光绪年间宜春西村有个姓欧阳的商人他搜集民间土法,试制成功袁州灰皮蛋。

嗣后城里的槽坊店、山货店也开始加工皮蛋,产品销于本省樟树、吉安、景德镇、南昌等地。宜春县城的高金茂以生产经营皮蛋为主,生意兴隆,远近闻名。高金茂的老板叫高瑞年,信奉天主教,神父往来其家,经常带点皮蛋出口,袁州皮蛋由此远销于港澳及东南亚等地。

宜春松花皮蛋地域特点(产品特色)

宜春松花皮蛋,制作精巧,造型独特,质韧而富有弹性。在蛋白表层,有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案,宛如雕花玛瑙,晶亮透明,色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明,呈现有茶红、豆绿、深灰、谷黄等色彩;蛋心凝缩成胶状,质软而不流,散发出馥郁芬芳的香气。

食之,芳香可口,味道鲜美,余味无穷。高级厨师常将它切成各种花块,镶嵌成龙凤图、万寿塔、福禄寿三星盘等,为宴席增添色彩。据科学分析,宜春松花皮蛋每百克可食部分含水分百分之六十六点五,蛋白质百分之十二点三,脂肪百分之十一点八,矿物质百分之一点九。

所以宜春松花皮蛋也是一种营养价值很丰富的食品。同时,松花皮蛋还可以治疗初起的火咳、下痨,由积热引起的吐血等症,并具有降血压之作用。

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