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长白山珍宴

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长白山珍宴采用长白山得天独厚的特产一人参、鹿茸、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种稀珍产品为原料,博采京、鲁菜系之所长,集中中国传统宴席之荟萃加以发扬,做工精细,烹制有术,席面优美华贵,色彩灿烂,如长白山一样多彩多姿,各道菜或慕物,或拟景,似兽者跃跃欲动,如禽者展翅将飞,命名芳雅吉祥,副实贴切。

其配制特色是药膳结合,将山珍野味与名贵滋补药物配伍,食助药性,药助食威,相辅相成,相得益彰,食之得享人间美味,大饱口福,而且滋补强身,疗疾健体。

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长白山珍宴地域特点(产品特色)

长白山珍宴由一个大花摆、八配美碟(四色八款串拼)、六个热菜、两道点心构成。花摆的主菜是“金鹿梅花”,以长白山鹿肉为主料,塑制一只奔跑欲腾的梅花鹿,周围以松茸蘑、银耳、蕨菜缀成一幅林海春光图,如移长白小景于席上,色彩缤纷,赏心悦目。

头道热菜是“长白飞龙鲜香锅”主料用长白山飞龙肉,飞龙为禽中珍鸟,肉质细嫩,色泽清白,香味浓郁,含高蛋白,明清皇朝时是向皇帝进献的贡品。飞龙肉配上翠绿的油菜、艳红的火腿,加“顶汤”制而成,火候恰当,细嫩鲜香。

二道热菜为“松花熊掌福禄寿”。中间是整只的“扒熊掌”周围用油菜、蛋清、鸡脯肉镶饰朵朵兰花,高雅清素,鲜活如生。长白山熊掌含脂肪43.9%,粗蛋白55.2%,经加热水解后产生多种氨基酸,对人体有除风湿、健脾胃、强筋骨的功效,与油菜、蛋清、鸡泥相配,既可补充维生素营养,又可解腻醒食。

三道热菜是“荷花家麟戏野凤”。中间是爆山鸡丁加鹿茸梅片,四周是用鹌鹑蛋和鸡茸酿制的十几朵荷花瓣,如一池荷花正在盛开。因梅花鹿属家麟,山鸡又称野凤,故取此名,犹粤菜中之“龙虎斗”。

鹿茸入肝、肾二经,可壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨,主治虚劳羸瘦、精神倦怠、眩晕、耳聋、目暗等症;山鸡肉含高蛋白、低脂肪,性甘温,大补气血。二者相配,相得益彰。

四道热菜名“仙香兰花醉金猴”。用长白山产猴头蘑做主料,配以火腿、干贝、鸡,经多次蒸制烂熟入味,再经勺扒、拢芡、泼鸡油而成,味道鲜美异常。猴头蘑利五脏、助消化,含丰富的维生素E,有健身益寿的功效,故称其为长寿蘑。

五道热菜为“多喜人参长寿鱼”。用长白山人参和甲鱼为主料经蒸制而成。人参是东北三宝之一,人已闻名中外。甲鱼又称元鱼,含丰富的蛋白质和无机盐,是一种高级补品。

人参属阳,补气;甲鱼属阴,补血。阳升阴长,气血两旺。第六道热菜是“天池雪蛤红莲花”。这是个甜件,用长白山田鸡油、西瓜瓤、冰糖、香精烩制而成。色泽鲜艳、清甜利口。

雪蛤即田鸡,亦称哈什蚂、中国林蛙,田鸡油富含蛋白质,还含脂肪、多种维生素与激素,是治疗神经衰弱的营养食品。

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