长白山珍宴

长白山珍宴采用长白山得天独厚的特产一人参、鹿茸、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种稀珍产品为原料，博采京、鲁菜系之所长，集中中国传统宴席之荟萃加以发扬，做工精细，烹制有术，席面优美华贵，色彩灿烂，如长白山一样多彩多姿，各道菜或慕物，或拟景，似兽者跃跃欲动，如禽者展翅将飞，命名芳雅吉祥，副实贴切。

其配制特色是药膳结合，将山珍野味与名贵滋补药物配伍，食助药性，药助食威，相辅相成，相得益彰，食之得享人间美味，大饱口福，而且滋补强身，疗疾健体。

▽长白山珍宴地域特点（产品特色）

长白山珍宴由一个大花摆、八配美碟（四色八款串拼）、六个热菜、两道点心构成。花摆的主菜是“金鹿梅花”，以长白山鹿肉为主料，塑制一只奔跑欲腾的梅花鹿，周围以松茸蘑、银耳、蕨菜缀成一幅林海春光图，如移长白小景于席上，色彩缤纷，赏心悦目。

头道热菜是“长白飞龙鲜香锅”主料用长白山飞龙肉，飞龙为禽中珍鸟，肉质细嫩，色泽清白，香味浓郁，含高蛋白，明清皇朝时是向皇帝进献的贡品。飞龙肉配上翠绿的油菜、艳红的火腿，加“顶汤”制而成，火候恰当，细嫩鲜香。

二道热菜为“松花熊掌福禄寿”。中间是整只的“扒熊掌”周围用油菜、蛋清、鸡脯肉镶饰朵朵兰花，高雅清素，鲜活如生。长白山熊掌含脂肪43.9％，粗蛋白55.2％，经加热水解后产生多种氨基酸，对人体有除风湿、健脾胃、强筋骨的功效，与油菜、蛋清、鸡泥相配，既可补充维生素营养，又可解腻醒食。

三道热菜是“荷花家麟戏野凤”。中间是爆山鸡丁加鹿茸梅片，四周是用鹌鹑蛋和鸡茸酿制的十几朵荷花瓣，如一池荷花正在盛开。因梅花鹿属家麟，山鸡又称野凤，故取此名，犹粤菜中之“龙虎斗”。

鹿茸入肝、肾二经，可壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，主治虚劳羸瘦、精神倦怠、眩晕、耳聋、目暗等症；山鸡肉含高蛋白、低脂肪，性甘温，大补气血。二者相配，相得益彰。

四道热菜名“仙香兰花醉金猴”。用长白山产猴头蘑做主料，配以火腿、干贝、鸡，经多次蒸制烂熟入味，再经勺扒、拢芡、泼鸡油而成，味道鲜美异常。猴头蘑利五脏、助消化，含丰富的维生素E，有健身益寿的功效，故称其为长寿蘑。

五道热菜为“多喜人参长寿鱼”。用长白山人参和甲鱼为主料经蒸制而成。人参是东北三宝之一，人已闻名中外。甲鱼又称元鱼，含丰富的蛋白质和无机盐，是一种高级补品。

人参属阳，补气；甲鱼属阴，补血。阳升阴长，气血两旺。第六道热菜是“天池雪蛤红莲花”。这是个甜件，用长白山田鸡油、西瓜瓤、冰糖、香精烩制而成。色泽鲜艳、清甜利口。

雪蛤即田鸡，亦称哈什蚂、中国林蛙，田鸡油富含蛋白质，还含脂肪、多种维生素与激素，是治疗神经衰弱的营养食品。