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砂锅老豆腐

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豆腐素以吃“嫩”为佳,砂锅老豆腐却偏以“老”见卓,这正是它久盛不衰,成为吉林传统风味佳肴的“佳”处所在。

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砂锅老豆腐历史渊源(文化内涵)

砂锅老豆腐舍嫩求“老”,非“老”不用,是由一次烹调失误”开始的。早在前清时代,吉林市一家饭馆经营砂锅豆腐,有一天豆腐过嫩,打不成块,厨师就把豆腐入屉蒸,欲使其散发水气,孰料时间过长,揭屉后,豆腐蒸“老”了,上面布满蜂窝眼,但亦只好将就使用。

菜烧好后,厨师担心顾客不满,便随机应变,将砂锅豆腐随口改名为砂锅老豆腐。大出意料的是,顾客一吃非但没有见怪,反因“视之若老,食之特嫩”而连声夸好。

砂锅老豆腐地域特点(产品特色)

此菜做法是先将豆腐装屉经旺火蒸成蜂窝状后,投凉挤净火腿、蘑菇、冬笋丁等放入大改刀成块,与熟鸡肉丝、海参砂锅鸡汤中烧开,用慢火煨,精盐、味精调口,待辅料滋味全部进入豆腐内,再放入豌豆、香菜,淋上香油即成。

此菜汤鲜适口,香气扑鼻,保温持久,豆腐软嫩异常。

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