砂锅老豆腐

豆腐素以吃“嫩”为佳，砂锅老豆腐却偏以“老”见卓，这正是它久盛不衰，成为吉林传统风味佳肴的“佳”处所在。

▽砂锅老豆腐历史渊源（文化内涵）

砂锅老豆腐舍嫩求“老”，非“老”不用，是由一次烹调失误”开始的。早在前清时代，吉林市一家饭馆经营砂锅豆腐，有一天豆腐过嫩，打不成块，厨师就把豆腐入屉蒸，欲使其散发水气，孰料时间过长，揭屉后，豆腐蒸“老”了，上面布满蜂窝眼，但亦只好将就使用。

菜烧好后，厨师担心顾客不满，便随机应变，将砂锅豆腐随口改名为砂锅老豆腐。大出意料的是，顾客一吃非但没有见怪，反因“视之若老，食之特嫩”而连声夸好。

▽砂锅老豆腐地域特点（产品特色）

此菜做法是先将豆腐装屉经旺火蒸成蜂窝状后，投凉挤净火腿、蘑菇、冬笋丁等放入大改刀成块，与熟鸡肉丝、海参砂锅鸡汤中烧开，用慢火煨，精盐、味精调口，待辅料滋味全部进入豆腐内，再放入豌豆、香菜，淋上香油即成。

此菜汤鲜适口，香气扑鼻，保温持久，豆腐软嫩异常。