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酱瓜山鸡丁

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山鸡通称野鸡,古时叫雉。形状象鸡,善走不善飞,生在河边苇塘、丘陵地带。其肉所含蛋白比家鸡丰富,肉味又很鲜美,是入菜的美味。

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酱瓜山鸡丁历史渊源(文化内涵)

古代宫廷的宴席上做为野味精品,山鸡是必不可少的。相传唐玄忠携杨贵妃在长安郊外宴游时就吃过山鸡肉。至今它仍是我国高级宴席上的珍馐。山鸡肉与中国特有的名产一质地脆嫩、色艳味美的酱瓜搭配一起烹调,味道鲜美,爽口解腻,尤适于身体肥胖与高血脂者享用。

酱瓜山鸡丁地域特点(产品特色)

酱瓜山鸡丁烹制诀窍在于:一是油多,二是旺火快炒,三是鸡肉丁裹上蛋清与湿淀粉后过油,经炒后上桌的山鸡肉仍然保持肉质白细鲜嫩,不走原味。

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野鸡

    野鸡

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