野鸡

野鸡的外形酷似家鸡，在动物学分类上属于鸡形目、雉科禽类。其别名颇多:山鸡、雉、雉鸡、环颈雉等等。这些美名多是根据它们的生活习性、形态特征加封的。

▽野鸡历史渊源（文化内涵）

据《鸡林旧闻录》记载，早年吉林至长春一带，森林繁茂，郁郁葱葱。在一望无际的林海中，栖息着许多珍禽异兽，其中野鸡最多，素有“棒打狍獐瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的佳话，从此就把这一带称为“鸡林”了。

后因“鸡”与“吉”同音，为求吉祥喜庆，人们就把“鸡林”改为“吉林”了。这虽是一段传说，但却反映了自古以来吉林省就盛产野鸡。

▽野鸡地域特点（产品特色）

据现代科学分析，每百克野鸡肉中含有蛋白质24.4克，脂肪4.8克，以及钙、磷、铁等微量元素。特别是蛋白质的含量，比猪、牛、羊肉都高，而脂肪的含量又低于这些肉类，所以野鸡肉是有名的低脂肪、高蛋白的优质肉类。