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鼎丰真中秋月饼

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长春鼎丰真是具有六十多年历史的风味食品店(厂)。它制作的月饼已形成独特的帮式。

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鼎丰真中秋月饼地域特点(产品特色)

京式月饼:代表品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红、自来白、双酥、赖皮等。它们的制法各不相同,因此外观风味也各具不同特点。

提浆月饼的特点是外皮油润细腻、松软适口,耐贮存。翻毛月饼是一种酥皮月饼,它较苏式月饼色泽更洁白,质地更精细。自来红、自来白最初叫贡饼,原产于京城贡院附近一茶食店,专供科考举子食用,后因品种增加,故有红、白之分。双酥月饼,既不同于浆皮,又不同于酥皮,是用提浆月饼的“浆皮”,夹裹酥皮月饼为“油酥”合制成饼皮,故谓之“双酥”。

其特点是酥松爽口,甜中有咸。赖皮月饼,是麻油开水烫面,制成表面为赖皮状饼皮,特点是酥松而耐咀,咀中透香,油而不腻。苏式月饼是以面粉、油、糖、饴糖为原料,调制成饼皮,内包各种馅心,其品种以馅而定。

主要品种以纯甜为多,有百果五仁清水玫瑰、白糖夹沙、松子仁枣泥等。特点是油多而不腻,糖多而爽口,皮酥松,层次清晰,色泽油润金黄,口味有的具有浓郁的果仁和桂花清香味,有的香酥、甜咸可口,很适合老年和儿童食用。

广式月饼,以皮薄馅厚,造型美观,花色别致,色泽金黄,油润甜香而驰名中外。饼皮以糖浆、饴糖和油料调制而成,馅料重糖重油,多用果料,其名称是以馅料而定。馅中带肉类的有火腿、腊肉、咸肉等品种。

不带肉类的有五仁、百果、豆蓉、元肉等品种。莲蓉馅中还有带整个蛋黄的。鼎丰真的广式月饼是以五仁、百果、火腿、甜肉的风味特殊而驰名遐迩。

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