牛肉锅铁

牛肉锅铁以其历史悠久，品种独特，风味别致，爆两吃而久负盛名，是深受回、蒙、汉等族群众喜爱的回族传统风味品种。

▽牛肉锅铁历史渊源（文化内涵）

传说清末年间，吉林市有些回族人到现在的内蒙一带购买牛羊时，见蒙族牧民在野外架火烤牛肉而食，经品尝不仅鲜嫩可口，别有风味，且有滋补壮力之功效。但牛肉只有七八分熟，不适合回族的习惯，他们便加以改进，用破铁锅片架于石块之上，下面生火，把切成薄片的牛肉放在锅片上煎，待肉片变色后，夹出蘸盐水而食，边煎边吃，既鲜嫩又节省时间。

这些人多年往返于吉林市与内蒙之间，遂将这种食肉法带回吉林，因其制法简单易行，鲜香味美，便在回民中流传开来。

▽牛肉锅铁地域特点（产品特色）

牛肉锅铁的吃法很有特色:圆桌面中间有一圆洞，将炭火炉置于洞中，上放铁锅锅片，略高于桌面，亲朋好友环桌而坐。将牛腰窝、三叉、紫盖、上脑、里脊等部位肥瘦适度的，肉，顶刀切成大薄片；肥腰窝油切丁撒到热锅片上，待稍冒烟，即放入切好的牛肉薄片，并用筷子快速翻动，肉色变白时即可夹出食用。

食时，蘸麻酱、腐乳、椒油等多种调配的佐料，边炒边吃，脍炙人口。待用饭时，可在锅片肉内加高汤、渍菜、汤粉、蛎黄、蟹肉等，即成汆牛肉锅底，汤鲜异常。如将煮至七成熟的水饺或面条捞入此汤内熟，边吃边喝，滋味更浓。