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吉林蕨菜

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蕨,是多年生草本,属蕨类植物,列于蕨科,产在针阔混交林或阔叶林中。其幼叶为上等山菜,习称蕨菜。它既可鲜炒或做汤,又能盐渍或晒成品,备常年食用。

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吉林蕨菜历史渊源(文化内涵)

我国人民三千年前便食用蕨菜了。唐朝著名诗人李白,在其乐府《行路难》中就引用过周代名臣伯夷及叔齐采蕨充饥,不食周粟的典故。蕨菜除鲜用外,腌渍制品也颇受欢迎。

选择长势好、鲜嫩、粗壮、无病虫害的新鲜蕨菜,切掉不能食用的较硬部分,及时进行腌制。经过两次盐渍,便可制成柔软、鲜嫩、色泽近似新鲜蕨菜的盐渍品。盐渍蕨菜一般不易霉烂,适于长期贮存。

吉林蕨菜地域特点(产品特色)

蕨菜的营养价值很高。据化验得知,100克鲜蕨菜中含胡萝卜素1.68毫克,维生素C35毫克。对蕨菜干品的分析表明,含粗蛋白24.13%、粗脂肪1.47%、粗纤维10.41%、无氮浸出物43.37%、灰分7.98%、钙0.27%、磷0.58%。

维生素C含量之高及人体必需的营养物质含量之多,与一般蔬菜相比,都是很突出的。

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