烤鹌鹑

鹌鹑肉纤维细短，肉质细嫩，味道鲜美，对身体有补益作用，其所含蛋白质高于鸡肉20～30％，胆固醇则比鸡肉低15～25％，是理想的禽味菜肴。

▽烤鹌鹑历史渊源（文化内涵）

在我国，食用鹌鹌已有三千余年历史，在明清两代，吉林省所产的鹌鹑是向皇帝进献的贡品。人工饲养鹌鹑成功，饮食业始恢复烹制这一名菜。

▽烤鹌鹑地域特点（产品特色）

烤鹌鹑为席中上品，用烤烧法烹制。先将洗净去膛的鹌鹑，加用佐料蒸熟入味，再入油中炸至色红皮脆，然后放入调制的汤中，用慢火烤至酥烂、汁浓即成。