清蒸松花江白鱼

松花江宛如一条玉带环城而过，将景色秀丽的北国江城吉林市装扮得婀娜多姿，登山泛舟游江城，令人赏心悦目，但如到吉林市旅游未品尝松花江白鱼而去，则确为憾事一桩。

▽清蒸松花江白鱼历史渊源（文化内涵）

清蒸松花江白鱼是吉林市地方传统名菜，经营至今已有六百余年历史。远在明清时候，驻吉林一带的达官显贵、“都司”“将军”，十分讲究膳食，清蒸松花江白鱼即为席上佳肴。

1754年清乾隆皇帝弘历东巡吉林，于农历8月13日赐宴喜庆自己的生日“万寿节”，据说此菜以吉林名菜上过圣宴，以后松花江白鱼列为贡品年年进献。清蒸松花江白鱼便名噪四方。

▽清蒸松花江白鱼地域特点（产品特色）

吉林市处于松花江中游，水质柔软洁净，味甘甜，所产白鱼味道极鲜，肉嫩异常。烹制此菜选料严格，非鲜、活、嫩的松花江白鱼不用。其做法是将斤半左右的白鱼一尾，处理干净，两面剞花刀，配以肥肉、兰片、火腿、油菜与各种调料，添鸡清汤上屉蒸。

出屉后，鱼置另碗，将原汤潷到勺内，调好口味浇在鱼碗内即成。再把多种辅料摆在鱼上，呈红绿黄白，更见色彩艳丽。食时须佐姜末、老醋，则鱼肉鲜美细腻，汤汁清香适口。

如鱼身过长，不宜整尾烹制，又可取其中段制成清蒸回网白鱼段，网油形似渔网，白鱼裹在网中，造型生动，别具一格。