渍菜白肉火锅

火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味名菜。在严寒的冬令季节，或于饭店迎朋会友，或在家中聚亲自宴，围桌就锅而食，室外朔风凛冽，屋内热气萦身，随美味之入口，增宾朋之情谊，气氛热烈，其乐融融，口心皆畅，风味独具。

▽渍菜白肉火锅历史渊源（文化内涵）

火锅在我国兴盛起来，是在十八世纪末叶，史书记载，它是清朝宫廷中冬季常用佳肴之一。乾隆皇帝曾多次巡幸江南诸省，因他喜欢边吃火锅边饮酒作诗，故所到之处都为他和随行的大臣贡奉火锅，致使当时无论宫中还是外府官衙，火锅一菜均极盛行，是官场宴席上不可缺的一道名菜。

尤其是乾隆驾崩、新帝登基的嘉庆元年，文武百官进宫拜贺时宫中摆“千臾宴”大宴群臣，皇帝亦临席受贺。席面上，除有其他菜肴外，主要以火锅宴请朝臣耆宿，据传那次宴席共摆列了1550多只火锅。

成为历史上最盛大的一次火锅宴，由此可见此菜之名贵与受人欢迎，此后火锅逐渐盛行于坊肆饭馆与民间百姓。但食法各有所异，吉林火锅则发展为渍菜白肉火锅。

▽渍菜白肉火锅地域特点（产品特色）

渍菜白肉火锅作为吉林独特风味，其特点有三:一是火锅容量之大，用料品种之多，肉美汤鲜，均居火锅之冠；二是肉片极薄，入锅即熟，汤鲜肉嫩，香美异常；三是食后以余汤煮水饺或面条，味道尤佳。

其加工食用方法是:第一步先将熟猪肥瘦相间的五花肉，切得片薄如纸，同时将里脊肉、牛肉、羊肉、大虾、熟鸡肉、水发海参、虎肉（油炸过的熟猪五花肉）等均切成薄片，逐样分碟码好，泡好的粉丝、切得极细的渍菜（酸菜）、切成两半的鲜蟹及蛎黄分装碟内，再将水发海米、榛蘑、黄花菜（金针菜）摆成花朵图案盛于一碟，同时上桌；第二步是备好调料，有芝麻酱、辣椒油、韭菜花、蒜米、姜米腐乳、虾油、葱丝、芥末、香菜、香椿、绍酒、味精、精盐等分装小碗内上桌，吃时由个人任选自配；第三步将火锅添满骨汤，引火烧锅（传统方法是加烧木炭，现市场有电加热火锅供应），至汤滚沸，置于餐桌中心位置，将蟹、虾仁、蛎黄等海鲜先行入锅，待汤重沸时，即可将肉片、渍菜等随吃随下入锅内，片刻即可捞出，蘸以小碗内自配的调料而食。