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抽刀白肉

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白肉又称肥肉,因其含脂肪高,肥而腻人,令食者望而生畏不敢动箸,传统美味抽刀白肉,则肥而不腻,食而不厌,是深受欢迎的地方风味。

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抽刀白肉历史渊源(文化内涵)

相传,梅河口市有两名技艺出众的厨师,一名“大刀田福”,一名“绝招赵长青”,他们用的刀都是订作特制的,刀身长达一尺二寸,两人均有一套过硬的操刀本领,以抽刀为主,用推、拉、抽的娴熟刀法,能抽出二尺长、薄得可隔肉看清纸上字迹的白肉片,十六片白肉重不足六两,故取名抽刀白肉,其型如波浪起伏,脆嫩爽口,食时佐以蒜泥、韭菜花、麻辣酱等,解馋不腻,肥腴而鲜香,遂使抽刀白肉誉满全城,食者交口称赞,并因邮寄馈赠而名播四方。

抽刀白肉地域特点(产品特色)

抽刀白肉过去只适冬季制作,现有冰箱,四季皆可供应。制作时,选用猪腰排五花肉,煮半熟后,捞出压平,适当冷冻,然后抽刀拉出薄片,入屉蒸熟即成。此肉做渍菜火锅尤为适宜。

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