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酸辣白菜

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酸辣白菜是朝鲜族咸菜的主要品种之一。它外形美观,洁白晶莹,酸辣爽口,老少喜食。冬春季节到朝鲜族家作客,桌上的酸辣白菜是不可缺少的一道主菜。当客人满意地品尝这一民族风味菜肴时,主人也会因为受到客人赞美制作技艺的精湛而兴高采烈。

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酸辣白菜历史渊源(文化内涵)

酸辣白菜的制作历史最早可以追溯到公元十二世纪,它的主要原料是白菜,也可与萝卜、黄瓜同用,其调料主要用食盐、辣椒、蒜、鱼虾酱汁等,根据腌渍方法不同,还可用鲜姜、梨、松仁、栗子、鱼肉、牛肉等。

它含有多种维生素和矿物质、蛋白质等营养成分,其味道最佳时,所含的营养成分也最丰富,比腌制之初增加两倍。

酸辣白菜地域特点(产品特色)

酸辣福是酸辣白菜中较高级的一个品种。以满心的白菜为主料,以熟牛肉、鲜黄花鱼、栗子、松仁为配料,以鲜蛎黄、虾酱汁、葱丝、蒜米、鲜姜丝、辣椒末、芹菜段、萝卜丝、雪里蕻段、辣椒丝、精盐、白糖等做为调料,搅拌成馅,在每叶白菜之间涂上薄馅,再夹入熟牛肉片、鲜鱼片,横刀切成一寸多长的整段,用白菜叶配上松子仁、栗子仁包好后装缸,注入适量调好味的凉牛肉汤,封严缸口,放入地窖,在10℃的温度下发酵十五天左右,即成营养丰富、味道鲜美的酸辣裹福。

酸辣白菜发酵后具有特殊的鲜香味道,嗅之诱人,食之爽口,其中还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质和无机盐类在冬季缺少新鲜蔬菜的北方。

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