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补身汤

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补身汤,又名狗肉汤,是具有浓厚的朝鲜族风味的名菜。食用有活血温中、健脾滋补的功效。

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补身汤历史渊源(文化内涵)

很早以前,朝鲜族上层人士每到盛夏伏天都用牛肉滋补身体。牛肉价昂,平民百姓吃不起,就以狗肉为防暑健身的食品,故得名“补身汤”。按朝鲜族传统习惯,狗肉原是上不得席面的,但时至今日,不仅民间普遍吃用狗肉补身,而且已成为款待佳宾贵客的珍馐。

狗肉营养丰富,含蛋白质占21%强,还有较丰富的脂肪和矿物质,对人体具有温中滋补作用,使腰腿强健,对慢性痢疾、风湿症等病亦有疗效。

补身汤地域特点(产品特色)

补身汤是将全狗置火上烤至金黄色,改刀成六大块,带皮、带骨洗净后入冷水浸泡,放水锅内加香菜,烧开后撇去血沫,打出浮油,待煮至十分熟时捞出拆骨,再把狗骨放回原汤连续炖煮。

狗肉撕成细丝,拌入胡椒粉、酱油、葱丝、熟芝麻等调料腌制片刻抓入碗中,再撒香菜段及油炸辣椒面加浮油而成的调味酱后,再倒回滚开的原汤,甩适量鸡蛋液,用精盐、韭菜花、芥末酱调好味,补身汤才算制完。

趁热而食,其味热辣鲜香,香气飘溢,别有风味。

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