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狗肉火锅

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狗肉是朝鲜族酷爱食用的肉类,可烹制多种菜肴,吉林名菜—延边朝鲜族狗肉火锅,以它特有的民族风味,不仅朝鲜族群众爱吃,汉族也十分欣赏。

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狗肉火锅历史渊源(文化内涵)

我国早在周朝便有食用狗肉的文字记载。汉高祖刘邦出征路过家乡时,邀请父老吃狗肉饮酒,席上作《大风歌》,传为历史佳话。明代李时珍在《本草纲目》中,说“狗肉以黄狗为上品,黑白次之。

味盛,酸温无毒,食之大补元气。”狗肉实是营养丰富、人们喜食的肉类,而狗肉火锅则是烹制最佳的狗肉菜肴。

狗肉火锅地域特点(产品特色)

原来的狗肉汤是碗盛上席,不热易凉,佐料亦少,口味欠浓。张传志厨师借鉴导热快、保温好、耐烧长沸的汉族传统炊具火锅烧狗肉原汤,选用多种佐料分别以小碟盛之,供客人自调口味,又摸索出一整套烹制方法,终于使这一风味名菜问世。

其作法是:将狗勒杀后放血褪毛,火烤后置冷水中浸泡刮污,入煮锅烂去腥,把乳白色原汤舀入火锅中煮沸,将熟狗肉撕成丝摆放大盘中,备好葱丝、野苏子、胡椒粉、韭菜花、辣椒油、精盐、味精等分放碟中,由食者自选自配于自己小碗中,吃狗肉时蘸碗中佐料,边吃边喝火锅中狗肉原汤,肉香不腻,汤鲜爽口,冬可驱寒,夏可避暑。

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