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塔城陈醋

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塞外的辽西山区,有一古老的喀喇沁左翼蒙古族自治县,县城在大城子镇。这个小镇自古以来就以生产陈醋而远近驰名县城中,有一座金代承安五年建起的精严禅寺塔。所以这里生产的陈醋,

以塔城精制陈醋而得名。塔城陈醋具有悠久的酿造历史,风味独特,质量优美,是宴会及人民生活中的理想调料。

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塔城陈醋历史渊源(文化内涵)

据《承德府志》记载,大城子镇是辽圣宗统合十六年承天后所建的利州城,为辽代五宗六府十六州的一个州,是蒙古族聚居的地方。在康熙和雍正年间,从山西等地移来大批汉民把制作陈醋的技术传到利州城。

到咸丰末年出现了酿醋作坊字号叫大城裕,生产精制陈醋,成为当地的名产。清朝,大城子是皇封庙会之地,年年旧历四月二十八日,塞外方圆几百里的居民都穿红挂绿,长途跋涉来赴庙会。

这些远道而来的蒙族汉族人,在庙会结束时,都要带回几瓶当地名产—一大城裕陈醋。到了光绪年间,当地王府向慈禧太后进贡,将此醋列为贡品,从此,大城裕陈醋声誉大振,买卖兴隆。

塔城陈醋地域特点(产品特色)

现在的塔城牌精制陈醋,是以山西老醋制法为基础,以高粱为主要原料,辅之以麦麸、谷糠、高粱壳等,经液体糖化,固态醋酸发酵,严格灭菌,酿制而成。加之大城子地区的中硬度甜水,适宜于醋的酿造,使其形成了鲜明的地方风味。

塔城陈醋气味清香,甜酸爽口,回味浓郁,久贮不腐,用其调味,色味俱增,烹调食品,鲜美可口。并含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分、脂肪和维生素,具有开胃健脾,清热解酒的功能。

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