北镇熏猪蹄

北镇是辽宁省的古城之一，始创于西汉时期。号称“幽州重镇”。北镇熏猪蹄历史悠久，风味绝佳。

▽北镇熏猪蹄历史渊源（文化内涵）

传说在道光初年，北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验甚少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的呼制，因此销路不畅。后来经过反复试验，选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料在制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，所以杨家的熏猪蹄很快就名扬全城。

杨家熏猪蹄手艺传至第三代杨春和，他继承祖业，于一九二八年自立门户，开设了第一春饭店。除包办酒席外，还继续加工经营肉制品，而熏猪蹄也成了该店的名菜，每天店内座无虚席。

一九四九年，杨春和收刘万成为徒弟，把熏制技术传授给他，后来又帮他办起鸿兴肉铺，专营五香肉制品及熏猪蹄。

▽北镇熏猪蹄地域特点（产品特色）

在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，颇受广大顾客欢迎。北镇熏猪蹄之所以味好，主要在于它加工精细，调料讲究它是经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油等八道工序精制而成特点，五香气味浓郁，色泽枣红，肉质雪白，皮筋熟嫩咸淡适口，油而不腻。