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北镇熏猪蹄

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北镇是辽宁省的古城之一,始创于西汉时期。号称“幽州重镇”。北镇熏猪蹄历史悠久,风味绝佳。

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北镇熏猪蹄历史渊源(文化内涵)

传说在道光初年,北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验甚少,对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料,一般的呼制,因此销路不畅。后来经过反复试验,选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料在制后再用白糖熏制,这样加工的猪蹄,不仅色泽好,而且味道适口,所以杨家的熏猪蹄很快就名扬全城。

杨家熏猪蹄手艺传至第三代杨春和,他继承祖业,于一九二八年自立门户,开设了第一春饭店。除包办酒席外,还继续加工经营肉制品,而熏猪蹄也成了该店的名菜,每天店内座无虚席。

一九四九年,杨春和收刘万成为徒弟,把熏制技术传授给他,后来又帮他办起鸿兴肉铺,专营五香肉制品及熏猪蹄。

北镇熏猪蹄地域特点(产品特色)

在原调料基础上,又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点,颇受广大顾客欢迎。北镇熏猪蹄之所以味好,主要在于它加工精细,调料讲究它是经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油等八道工序精制而成特点,五香气味浓郁,色泽枣红,肉质雪白,皮筋熟嫩咸淡适口,油而不腻。

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