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沟帮子水馅包子

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俗话说:“包子好吃,不在褶上。”这就是说决定包子质量主要是馅、面、味。当然,形并非不重要,在同等条件下,形又成为决定销路的重要因素了。沟帮子水馅包子,不但风味独特,而且外形美观,并以水馅著称,驰名东北。

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沟帮子水馅包子历史渊源(文化内涵)

沟帮子水馅包子馆,座落在沟帮子镇内市场,门面虽然不大,但生意兴隆,每天顾客盈门,总是供不应求。沟帮子水馅包子的创始人是杨澍据说在一九二七年前后,杨澍全家从山东来到沟帮子谋生。

起初,专做枣馒头和切糕后来办起了包子馆。杨澍善于动脑筋,在技术上精益求精。他掌握了各地名牌包子的制作方法,而且在实践中博取众长,不断创新。他做的包子选料优良,配料讲究,制作精细。

采用骨汤拌馅,精粉制皮,捏褶匀称,外形美观,口味独特。因杨澍在沟帮子经营多年,就取名为沟帮子水馅包子。

沟帮子水馅包子地域特点(产品特色)

水馅包子选料严格,配料讲究。精粉细、色白、面筋大,擀的皮薄有弹性,延伸性强,能兜住汤,包子熟了不掉底。猪肉是做馅的主料,选择百斤左右的白条猪,不要血脖,只用肥瘦合适的前槽肉,味美鲜嫩。

调料、香油、海米、面酱、味素等按固定比例投放。和面一般用四分发面(酵面),六分水面,春秋用温水,的包子,能兜住水,蒸出来又宣又白又光亮。和馅更要讲究技巧,将肉搅成粥状后,加入调料搅拌,但需先加酱油、面酱,后加味素,以解腥膻味增加香鲜味,要慢加水(最好是鸡汤),勤搅拌,直至水分(汤)全被肉馅吸收,把馅放在瓷盘里成水平状为宜。

馅的特色“汤汁甚多,鲜美适口”。包馅时尤要细心,收口要捏紧捏严,厚薄均匀,捏出17-18个纹褶,整齐匀称。上屉蒸时,手托包子底,一定掌握好时间,必须水沸上屉。

广大顾客称赞水馅包子有四大特点:皮薄馅稀,色白如玉,滋味鲜美,油大不腻。

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