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沟帮子熏鸡

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沟帮子熏鸡造型美观,金黄透红,肉嫩味香,驰名全国。沟帮子镇位于辽宁西部,是连接东北与关内的咽喉要道。

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沟帮子熏鸡历史渊源(文化内涵)

清光绪二十五年(1899年),安徽有个熏鸡的叫刘世忠,逃荒到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,加工熏鸡。由于熏鸡香味不浓,所以食客寥寥无几。后来,刘研究改进,煮鸡时加花椒、大料、生姜等调料,再用白糖熏制,但味道仍然欠佳。

刘反复琢磨,又往老汤里加大葱、大蒜,效果更差,还有一种特殊的混气味,而且还不易保存。后来在老中医的指点下,将肉桂、白芷、陈皮、砂仁等几味中药加入煮鸡汤里,这回熏出的鸡有一种特殊香味。

又经过多次试验,才掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡出了名。

沟帮子熏鸡地域特点(产品特色)

沟帮子熏鸡不但造型美观,而且在煮沸配料上也很讲究必须做到三准:一是投盐要准,咸淡道且;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。熏鸡除采用老汤(煮鸡原汤)外,还适量配用丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、桂皮等中药,调料多达二十种。

为了保证熏鸡的独特风味,坚持使用白糖熏制,不但肉质醇香,而且鸡体红中透黄,色泽明亮,幽香醇美,还利于保存。沟帮子熏鸡的特点是:香气浓郁,色佳味鲜,香而不腻,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。

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