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锦州什锦小菜

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锦州名特产什锦小菜原名虾油小菜,它始创于清康熙年间距今已有三百多年历史。什锦小菜在历史上被称为海味佳品。

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锦州什锦小菜历史渊源(文化内涵)

康熙二十一年九月,康熙皇帝来广宁镇(今北镇县)中安堡祭祖(传说中安堡是清太祖努尔哈赤逃生之地),锦州府开为去广宁镇朝拜,特专程到李家取两坛虾油小菜,送到行宫南面的旷观亭,康熙皇帝品尝后连声赞美,从此,虾油小菜代替了原封贡虾成为历年贡品,一直沿续下来。

同治九年,李家后代李广春继承祖业,开了小菜作坊,后来搬到锦州城内,立号玉和成,专做虾油小菜,生意兴隆。李广春又增加了小菜品种,有菱形的苤蓝块,螺旋状的小地梨,乳白色的杏仁,金黄色的姜丝,使虾油小菜达到八个品种。

而这八种鲜菜都分别腌制,然后按一定比例兑制在一起,出卖时七分小菜三分虾油。由于他腌制的小菜加工精细,菜样独特,色泽诱人,味美芳香,因此,虾油小菜声誉益高。

随着虾油小菜的发展,李广春把常年延用的“狗头坛”改成小篓装,这种篓,封闭严密,避光、保色、保味,样式美观大方,轻便易带,不易损坏。宣统年间,溥仪皇帝曾派人专程来锦取去小菜两大篓(十斤装)当时,李家曾贴上耀眼的商标并扎上红绳,献给溥仪皇帝。

此后,虾油小菜包装开始扎上红绳,以广招徕。又增加了小芸豆、小茄包,共十种,并将虾油小菜改名为什锦小菜。

锦州什锦小菜地域特点(产品特色)

锦州什锦小菜具有特殊风味,是由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种鲜嫩蔬菜与优质虾油腌制而成。其色泽碧绿,滋味鲜美,清脆适口,富有营养。

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