李连贵熏肉大饼

在沈阳有一家熏肉大饼店，虽然不大，但却颇有名气，这就是远近驰名的李连贵熏肉大饼店。

▽李连贵熏肉大饼历史渊源（文化内涵）

据说:有位常去喝酒的老中医，一天对店主李广忠说:“你家酱肉还不够味，如能放些中药，不仅提味，而且还能治病”。不久，这位老中医就送来一张配有豆蔻、山奈、干姜、紫菀、桂籽、丁香、砂仁、白芷、肉桂等九味芳香利窍，增鲜提味的中药方子，李广忠如获至宝，把这些中药按配方要求放入酱肉中一齐炖煮，这样煮出来的酱肉，果然散发出诱人的芳香，口味大变。

为便于保存，他又将酱肉用红糖熏制一下，这样熏制出来的酱肉，具有肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓郁，褐黄明亮的特点。后米，他又用煮肉的汤油加入适量的食盐、花椒粉和干面粉调成软酥做饼；这样烙制的大饼，外酥、里软、层多，并具有熏肉的芳香味。

用这样的熏肉和大饼，配上鲜辣香甜的葱丝、面酱再加上利口解腻的大米绿豆粥一起食用，真是满口生香，回味无穷。因此有“李连贵的大饼卷熏肉，吃起来就没够”的赞语。

李广忠乳名叫连贵，当地人都亲切地叫他小名，久之，兴盛厚的字号，就被李连贵熏肉大饼店代替了，而且声誉日高，营业日盛。

▽李连贵熏肉大饼地域特点（产品特色）

为了保持李家熏肉大饼的传统、特色，在制做和选料上，都一丝不苟。选猪肉时，不用血脖、小肚，专用前槽至九肋间不肥，不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用温水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6～10个小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。

夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开，以微火慢炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油分，置于熏锅中加红糖熏制而成。