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李连贵熏肉大饼

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在沈阳有一家熏肉大饼店,虽然不大,但却颇有名气,这就是远近驰名的李连贵熏肉大饼店。

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李连贵熏肉大饼历史渊源(文化内涵)

据说:有位常去喝酒的老中医,一天对店主李广忠说:“你家酱肉还不够味,如能放些中药,不仅提味,而且还能治病”。不久,这位老中医就送来一张配有豆蔻、山奈、干姜、紫菀、桂籽、丁香、砂仁、白芷、肉桂等九味芳香利窍,增鲜提味的中药方子,李广忠如获至宝,把这些中药按配方要求放入酱肉中一齐炖煮,这样煮出来的酱肉,果然散发出诱人的芳香,口味大变。

为便于保存,他又将酱肉用红糖熏制一下,这样熏制出来的酱肉,具有肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓郁,褐黄明亮的特点。后米,他又用煮肉的汤油加入适量的食盐、花椒粉和干面粉调成软酥做饼;这样烙制的大饼,外酥、里软、层多,并具有熏肉的芳香味。

用这样的熏肉和大饼,配上鲜辣香甜的葱丝、面酱再加上利口解腻的大米绿豆粥一起食用,真是满口生香,回味无穷。因此有“李连贵的大饼卷熏肉,吃起来就没够”的赞语。

李广忠乳名叫连贵,当地人都亲切地叫他小名,久之,兴盛厚的字号,就被李连贵熏肉大饼店代替了,而且声誉日高,营业日盛。

李连贵熏肉大饼地域特点(产品特色)

为了保持李家熏肉大饼的传统、特色,在制做和选料上,都一丝不苟。选猪肉时,不用血脖、小肚,专用前槽至九肋间不肥,不瘦,肥瘦相间带皮的新鲜猪肉,然后用温水加碱涮洗干净,并放入清水中浸泡6~10个小时,以清除血污腥臊,然后切成方块放入锅中炖煮。

夏秋季节,还加放茴香,以使酱肉更加鲜美味浓,同时将延续老汤倒入,用旺火烧开,以微火慢炖,使肉块上下翻动,及时撇出浮沫,待肉块熟透时捞出,沥净油分,置于熏锅中加红糖熏制而成。

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