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沈阳老边饺子

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老边饺子馆是驰名中外的沈阳特殊风味。在东北各大中城市里,几乎都有它的分号。

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沈阳老边饺子历史渊源(文化内涵)

清道光八年,河北河间府任邱县边家庄,有位叫边福的来沈阳,在小津桥搭个马架房,立号边家饺子馆,虽然门面简陋,子但由于精心制作,风味独特,并以水煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。

边家饺子,因为肉馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯地称之谓老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开了三家分号。分别由边氏后裔——边跃、边义边霖弟兄三人分别经营。

后来边跃、边义先后离开了人世,只有边霖一人执掌着边氏企业。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子已发展成一个设备完善,分工精细的专业饺子馆,由年过古稀的边霖老师傅担任技术顾问。

沈阳老边饺子地域特点(产品特色)

老边饺子之所以久负盛名,主要是:选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇。它的独到之处是调馅和制皮。调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。

同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅。初春,用韭菜大虾配馅,供人尝鲜;盛夏,用冬瓜、角瓜调馅,利于解腻深秋,选黄瓜、油椒配馅,清淡利口;寒冬,用白菜配馅,松散鲜醇。

至于肥、瘦肉的比重,菜馅的比例,可随意调配。般是:春夏多清淡,秋冬多浓重。剂皮合制,也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌合制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。

老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。目前该店已有各种不同风味的饺子二十六种。最近,又增添了用海珍品调馅的酒锅饺子,又称御锅饺子。据传,这是皇宫逢年过节的食品,这种酒锅,类似火锅,用时在锅底点燃酒精,将汤烧开,连盖端到桌上,揭开锅盖,热气蒸腾,馨香四溢,饺子小巧玲珑,汤内配料齐全,既是鲜美的汤菜,又是精制的美点。

老边饺子,由于皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻。因此,凡远近来沈客人,都愿品尝它的珍味。

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