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沈阳马家烧麦

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马家烧麦,是沈阳地区驰名的回民特殊风味。

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沈阳马家烧麦历史渊源(文化内涵)

早在清嘉庆元年(一七九六年),由马春开创至今,已有一百八十多年的历史。当时没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家烧麦选料严格,制作精细,口味好,造型美观,所以深受群众欢迎。

迨至清道光八年(一八二八年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆,此后营业繁忙,远近闻名。

沈阳马家烧麦地域特点(产品特色)

马烧麦的独到之处是:用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,肉馅选用三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,藓嫩醇厚。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼。

成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

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