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火锅

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东北地区,入冬后天气寒冷,应时的火锅在各大餐厅、饭馆开始供应人们围锅而坐,心测制的肉片是口乐趣横生,这也是北方令特殊风味之一。

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火锅历史渊源(文化内涵)

火锅,也叫锅子。是一种底制与盛装相的工具、由铜成。近年来也有用铝或陶,沙泥烧制的、火锅在我国有然的历史,相传是由青铜时代的鼎逐步发展演变而米,不过当时的鼎,形状高大,身高六、七尺,落地生火,主要用于烹制肉食。

现在的火锅,造型别致,小巧玲、食法多样、也整个锅身,一尺来高,中间为空心炉,用木炭或酒燃料、也有用电力的。周围为槽状锅身,可添汤加水,上面有一心圆圈为锅盖。

用火锅烹制的菜肴,汤鲜菜脆,随吃随添,热个度宜人。

火锅地域特点(产品特色)

火锅由于操作与原料使用上的不同,可分为涮锅、清汤锅酒锅、菊花锅等数种,东北地区常见的锅子有:一、涮锅:边涮、边蘸着用蒜泥、韭花酱、精盐、腐乳、虾油、辣味油、香油、香菜末等调制成的调料食用。

涮锅用要新鲜脆嫩,切片要薄而匀,调料要多样。猪、牛、羊肉均可涮食,以羊肉为上,鲜嫩不腻,鲜美异常,深受人们欢迎。二、清汤锅:使用的工具和燃料与涮锅相同,不同的是主、辅料须先切好,片、丝、条均可,整齐的码在火锅底部(也叫锅底)然后添汤烧开,同时还应把一些易熟的鲜嫩原料,如肉片、粉丝、酸菜丝、虾片、蛎黄、冰蟹等分别装盘,放在食者面前,随吃,随添,随熟,随夹出蘸各种调味料食用。

清汤锅汤鲜菜嫩,利口不腻。

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