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铁岭李记坛肉

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坛肉,原是天津风味的菜肴之一,它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。坛肉肥而不腻、瘦而不柴,经济实惠,群众喜爱。

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铁岭李记坛肉历史渊源(文化内涵)

据记载,铁岭李记坛肉在辽宁颇有名气。一九一八年,天津人李学新逃荒来到铁岭,定居后,用小本经营天津风味的炖肉馆。李家原是使用铁锅炖肉,卖剩下的肉凉了有铁腥味。

李学新在砂锅炖肉的启示下,将剩下的肉放进旧腐乳坛子里重热,肉不但没有腥味,还有一种特殊香味。从此,李学新改用坛子炖肉,并改名为李记坛肉馆。

铁岭李记坛肉地域特点(产品特色)

李记坛肉有一套独特操作方法。他选料讲究,注意刀功制作精细,一丝不苟。在选料时,购买二民猪的前槽和腰部。切成六分见方肉块,先用急火爆炒,挂上糖色,待肉块金黄透亮时,再放面酱、姜、葱、蒜、大料、腐乳、盐、酱油等调料,急火炖上。

做坛肉最讲究火候,要掌握先用急火、后用慢火、再用微火(也称葡萄火),三种火作用各异,急火可使各种调料浸入肉内,慢火将肉中的油渗出,使肉达到肥而不腻,约六分熟后,盛入坛内转入微火,直至将肉炖至酥烂。

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