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烤全羊席

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“烤全羊席’是以吃“烤全羊”为主的整桌席面,气氛隆重,分宾主落座,且有一定形式。通常用来招待高级贵宾。内蒙古自治区成立十周年大庆时,乌兰夫同志就曾以“烤全羊席”招待中央慰问团的同志们。

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烤全羊席历史渊源(文化内涵)

“烤全羊”是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜,是阿拉善王爷祖辈传下来的最高形式的招待席面,过去只有王府内招待贵宾或大庆典时才烹制,一般百姓是不敢问津的。

据在王府内帮过厨的徐天元老师傅讲:“烤全羊”是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上,与“烤鸭”的方法结合而成的。“烤全羊”的制做过程是:选二年左右的肥绵羯羊一只。

用水烫去羊毛,开内脏,用调料腌制腹腔内。外面刷一层糖色和香油,风千后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是:色泽全红好看,酥脆,肉鲜嫩香。

“烤全羊”出炉的时候,香飘满室,令人垂涎。

烤全羊席地域特点(产品特色)

“烤全羊”上席用一大木盘,使羊平卧盘中,羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐室让客人观看一下后回到厨房内改刀。先上羊的脆皮,而后上切好的肉块,最后连骨头一块上,上桌时,随带合页饼,葱段、黄酱,醋、蒜末等。

“烤全羊席”的席面安排是这样的。凉盘:四个到六个,为四拼八样,八拼十六样,也很讲究花色拼摆。热菜:八个到十二个,以北京地区常见的热炒菜为主,包括山珍海味。

主菜:烤全羊一只、随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末。饭菜:四个到八个。以整只整条数个的原料定制的菜肴,也叫大菜或押桌菜。

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