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松鼠鲤鱼

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松鼠鲤鱼,是一道既讲刀工又讲形态,既讲火候又讲口味的功夫菜,内蒙古西部地区,地处黄河中游,盛产驰名中外的黄河鲤鱼,用鲤鱼烹制的佳肴不下几十个品种。

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松鼠鲤鱼历史渊源(文化内涵)

早在三千多年以前,我国人民对黄河鲤鱼就倍加赞赏,称之为“诸鱼之长”。《神农书》载:“鲤为鱼王,无大小,脊旁鳞三十六。鳞上有小黑点,文有赤白黄三种。春秋时期,人们把它做为贵重的礼品相互馈赠。

如孔子得了儿子,鲁昭公便送去鲤鱼作贺礼(见《史记索稳孔子世家》)。《诗经》载“岂其食鱼,必河之鲤”,“饮御诸友,鳖脍鲤”,直到汉朝仍有“就我求珍肴,金盘脍鲤鱼”的赞美诗句,可见黄河鲤鱼是当时的名产,“脍鲤”则是当时的名菜宋朝时大医学家苏颂,把它列为“食品上味”。

松鼠鲤鱼地域特点(产品特色)

用鲤鱼一尾,去鳞、掏腮、取脏后洗净。由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,放在盘内,撒上精盐,淋上料酒喂好,再涂上一层淀粉,提取鱼尾,抖开麦穗。

用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出鱼头鱼尾对齐,把原料摆在盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺置旺火上烧热,将兑好的汁倒入搅拌一下,加明油炒成油汁浇在炸好的鱼身上即成。

这道皮酥肉嫩、甜酸醇鲜,脍炙人口,以形似松鼠而故名。

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