刀切

呼和浩特市有一种点心，取名“刀切”。它已有百年以上的生产历史，是当地的名点，区内外独一无二，远近闻名。

▽刀切历史渊源（文化内涵）

最初的刀切是做为茶点出现的，历史上呼和浩特就是蒙、回、满等少数民族集居的地方，蒙古等少数民族历来就习惯于饮茶，从内地移居来的汉族，也逐步养成了喝茶的习惯。

过去喝茶总要摆上点心边喝边吃，“刀切”作为茶点就成了茶桌、茶馆常备之物了。据传说:慈禧太后在未入宫前，曾随其父惠征在呼市居住过，惠征于道光二十九年（公元1849年）曾任归绥兵备道台。

那时还是贵族小姐的慈禧就很喜欢吃这种“刀切”。进宫后做了皇妃的慈禧，每当回顾起这段往事，还亲点御膳房做些吃吃，但都不顺其口味，不如原来吃过的好。也许是选料制做过于精细反而弄巧成拙失去原样了。

▽刀切地域特点（产品特色）

“刀切”这一取名是依其制作方法而定的，直接了当毫无华丽的词藻，朴实确切，具有劳动人民直率的特点。做这种点心要先把面和好，铺上糖油酥，均匀的卷团成条状，用刀切成四毫米厚的片，每斤面要切十八至二十片，摆入盘内上炉烘烤成熟即可，从外观造型上，很象呼市一些古建筑的云头，又向蒙古民族服饰上的云花“回回”形状。

因此它有着鲜明的民族造型特色。刀切的制做，用料简单，成本低廉，但做工精细，工艺复杂。