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德兴元烧麦

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德兴元,是一家以经营茶点为主的茶馆,而它所经营的羊肉烧麦,也已久负盛名,三十年代就以“归化城”(今呼和浩特市)烧麦著称。

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德兴元烧麦历史渊源(文化内涵)

京津一带,乃至乌兰巴托、乌鲁木齐等地的过往的客商,都要品尝一下羊肉烧麦,才算幸运,否则不免遗憾,因那时交通极不方便,多数人都是随着骆驼队而来的,每到一地除了购买当地的土特产品外,还要品尝一下当地的美味佳肴,德兴元的羊肉烧麦就是由于其用料严谨,制做精细,味道鲜美,形状美观而受到顾客赞扬一传再传,进而远近闻名。

德兴元烧麦地域特点(产品特色)

这里的烧麦,从和面、制皮、搓馅、拌馅、包做(行话称“挑”)、蒸熟,到装盘,都有一整套操作技艺。首先面要和好,用冷水加盐和成硬面,醒好,揉到。搓成条,每两面要下八个剂子。

擀皮时要用淀粉做铺面,用轴槌转擀成三寸荷叶花边的皮子,擀好的皮还要放入陶盆内用拧干的湿布盖好,醒一段时间再用。制馅要用剔除筋皮的上等绵羊肉,用快刀切成碎末(又称搓馅),取干淀粉用开水冲搅成溜芡,晾冷后成了淀粉冻(又称蒙子),将肉馅,加入葱末、姜末、花椒面、香油、精盐、淀粉冻,拌匀成馅。

包做,把烧麦皮放在左手掌中,右手持刮馅竹片舀馅抹入皮中,左手边窝边颠边收缩荷叶花边,提入笼内,即成石榴状,装满笼屉用急火蒸熟即可。装盘时要摆放整齐,烧麦穗朝上,极为好看。

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