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炸羊尾

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炸羊尾是一道甜菜,取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两,片成薄片。

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炸羊尾历史渊源(文化内涵)

关于“炸羊尾”,不少人闻之生畏,羊尾多为羊脂,油炸羊脂,岂不腻上加腻。其实炸羊尾这道菜,是从“全羊大菜”中派生出来一道象形菜。清代,袁枚在《随园食单》里,所例“全羊法七十二种”中就有“炸羊尾四碟”,这四碟就是“炸银鱼”,“炸血角”,“炸东篱”,“炸鹿茸”。

因“全羊席”的菜名中,要冠以吉祥,故全系羊菜却无羊名。

炸羊尾地域特点(产品特色)

用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎丁加面粉拌成硬甜馅,分捏成十个扁圆形的丸子,外面包裹上羊尾片。再用蛋清六个,打成蛋泡糊,加干淀粉搅匀用植物油一斤半左右,烧热至七成,用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子,蘸上蛋泡糊逐个下勺进行慢火炸,呈金黄色时捞出装盘,再撒上白糖,青红丝末,个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉,很是典雅美观。

吃时皮脆里嫩,香甜适口,油而不腻,软而不粘,蜜而滋唇,是挂霜甜菜中的佳肴。由于采用蛋清做糊,保持了很高的营养价值,老少皆宜,特别是在一席丰盛宴桌上,穿插上一道炸羊尾,那真是锦上添花,不仅能调济入宴者的口味,而且还能增加席面的色彩和气氛。

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