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手扒肉

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手扒肉是蒙古族人民日常生活中的普通食品,也是草原牧民喜欢的餐食。

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手扒肉历史渊源(文化内涵)

手扒肉是蒙古牧民千百年来的游牧生活的传统食品,常常是风餐露食,放牧之余,大家围坐在蒙古包里,喝着马奶酒,吃着手扒肉,拉起幽扬的马头琴,唱起奔放的草原长调,跳着健美的蒙古舞,庆贺他们的丰收,祝愿他们的幸福,款待远方的贵客。

手扒肉也就成了蒙古人民必不可少的食品,凡来内蒙古旅游、观光的客人不吃手扒肉就不算是完全领略草原的风光,而蒙古民族不用手扒肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。

所以吃手扒肉不仅是领略一下蒙古民族的食俗风味,而且是丰富感情,增强团结,别有一番风土人情的特殊宴席。当你在餐厅、饭店的餐桌上,手持蒙古刀,割下你所看中一块手扒肉,送入口中;也许你会觉着这种食法略带粗犷而不雅。

但当你在辽阔的草原,走进牧民的蒙古包里,按照上述同样的方法,端上一盘手扒羊肉。你就会感到热情、好客、直爽的蒙古民族和他们烹制的手扒肉是多么的和谐一致。

手扒肉地域特点(产品特色)

选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊一只,用刀在胸腹部割开约二寸左右的直口,把手伸入口内,摸着大动脉捏断,将羊血都流聚在胸腔和腹腔内。剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉,然后把整羊劈成几大块。

一般是前后腿各成一块,共四块,胸部一块。洗净后放入开水锅内煮,煮的不要过老,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装木盘上席,大家围坐在一起,用自己随身带的蒙古刀,边割边吃,不用任何调料。

这种杀羊方法的特点是,不用刀抹羊脖杀羊羊血除散在腔内一部份外,还有少部分浸在肉里,所以羊肉呈粉红色。煮出来鲜嫩肥美,易于消化。这是牧民的常用食法。在城市里如需调味,可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料,用碗装好,采用割肉蘸食的方法,也颇有风味。

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