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肉干

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世世代代以游猎生活为主的鄂伦春人,夏季猎获大批猎物,如犴达罕、野猪、狍子等(如最大的犴达罕一只净肉有三、四百斤),因一时吃不完,便将其晒成肉干,存放起来,慢慢食用。

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肉干地域特点(产品特色)

肉干制法有两种:一、将猎肉用利刀切割成长条,找一安全地带(防火、防猛兽侵袭),把肉条搭在桦木杆上晾晒。但在夏天因为蚊蝇叮肉,为了干净,同时也为了加快肉干的制作过程,常在肉条下燃起柞木火,熏赶蚊蝇,兼烤肉条。

约三天后,鲜肉制成干肉,装入皮口袋中即可存放。二、将猎肉切割成约火柴盒大小的肉块(也可切成如前所述的长肉条),入锅煮至七成熟,然后捞出,放在用树枝编好的笆上(若是肉条仍须搭在木杆上),下面点起树枝火,烤兼晒,干后收起存放。

此种肉干便于狩猎时食用。制作肉干,因用柞木火高温熏烤消毒,故不易腐烂变质,而且不招蚊蝇,可存放一年之久,味道鲜美,营养丰富。

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