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涮羊肉

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提起涮羊肉,人们自然会想到北京“东来顺”的涮羊肉,殊不知涮羊肉的起源在内蒙古。

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涮羊肉历史渊源(文化内涵)

早在元代以前,蒙古“亲烹饪奉上饮食的人一博尔赤(蒙语厨师的尊称)就以这种饮食方法,排入御膳中,明代以后遗留在北京仍是宴上佳肴,而在清代,由于满族在历史上与蒙古族和达斡尔族的缘源“涮肉火锅”已为清宫冬令佳肴,在清朝冬季的御膳单上,“野意火锅”,“羊肉火锅”已冠众肴之首,嘉庆元年(一七九六年)正月,清宫大设“千叟宴”,所用火锅竟达一千五百五十个,其盛况可想而知。

居住在呼和浩特市新城的满族在历史上就有用火锅的习惯,呼市、包头等地有名的饭馆,秋、冬季节大多经营涮羊肉。仅火锅这件炊具器皿,几乎家家具备。

涮羊肉地域特点(产品特色)

涮羊肉以其选料精良,加工细腻,调味讲究,自涮自吃,尽随人意而博得人们的赞赏。选料上以内蒙古东、西乌珠穆沁旗所产净肉在四十斤以上的羯羊为标准用料,选其“上脑”,“大三岔”,“小三岔”,“磨裆”,“黄瓜条”五个肥瘦适中的部位。

加工上,要求切得薄而整齐均匀需达到薄如纸,匀如晶,齐如钱,美如花。每斤肉要切六寸长,一寸五宽,八十至一百个肉片。调味上共用七种调味料,芝麻酱、绍酒、腐乳汁韭菜花、好酱油、辣椒油、卤虾油,吃时并配以糖蒜。

俗话说“五味调合百味香”,齐全的调味料也给涮羊肉增添了鲜美。吃涮羊肉时,食者围坐在火锅前,将精薄的羊肉片放在滚沸的汤里一涮,肉片发白即可夹出,蘸上适合自己口味而对好的调味汁,随涮随吃,香嫩味鲜。

再配上芝麻烧饼,更别具风味,涮肉吃过还可以涮上些白菜头、粉丝、冻豆腐,嚼上几瓣糖蒜,更觉清爽可口。还可以在涮汤里煮上一点面条,下几个饺子,更是汤鲜面柔饺又香。

涮羊肉这种一涮即食的烹调方法,还保持了羊肉的营养价值,是各族人民喜欢的食品,地道的内蒙古风味。

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