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卓资山熏鸡

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卓资山熏鸡,由于采用多种中药材做调味品,又用松塔做熏料,不仅使熏鸡香醇适口,而且用香油保鲜,延长了它的保存期,只要保存得当,即使是三伏盛夏十日之内仍能保持鲜醇,固其原形。

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卓资山熏鸡历史渊源(文化内涵)

据说,一九八二年五月,一位西德专家,叫海尔曼挨格利斯,来我国考察访问后,返回北京,准备回国,途经卓资山,从车厢窗口,买了两只熏鸡,本打算在列车上自己享用,一吃觉着味道很美,后悔自己为什么未能多买几只,以便带给家人品尝,又一想这不是笑话,一只熟鸡。

怎能长时间的保存,即使带回国去,恐怕也只能因腐败变质而扔掉。想到此他就尽情的将一只熏鸡全部吃掉,以保尝口福,这一情景被一位列车服务员发现了,就主动告诉他,吃不下不要紧,只要你每天在熏鸡的表皮涂上三次香油,十天之内,保鲜,保味。

并从餐车上拿来一小瓶香油,供这位外宾使用。七天后终于将这只精心保鲜的熏鸡带回他的家乡汉堡,满足了他全家享用异国风味的夙愿。

卓资山熏鸡地域特点(产品特色)

卓资山熏鸡,素享鸡肥、肉嫩、体大、味香之盛名,中外友人、过往旅客,即使是常来常往的熟客,凡经过此地,无不购得几只熏鸡,或自家品尝,或馈赠亲友,无不为之脍炙人口而拍手称绝。

究其源由,还要从其选料和烹调说起。卓资山地区虽属不毛之地,盛产杂粮,对养鸡业甚为有利,饲养繁殖颇占优势,为熏鸡的生产提供了有利条件。烹调方法也与众不同,做法是:取白条鸡一只,洗净后,在鸡尾下部开平口,取出内脏。

洗净后把鸡头折回,用翅尖别住,打平鸡脯,将鸡脚爪折入膛内。用盐、干姜、茴香、大料、丁香、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂、山艾、玉果、良姜、沙仁、花椒做调味料,加水同时下锅,沸开一小时左右,将鸡放入锅内,以汤淹没原料为好,用网眼锅盖压紧,大火约煮十五分钟,然后压成慢火焖煮四一五小时,待肉能离骨则熟即出锅。

将卤熟的鸡趁热码入铁篦上,将熏锅用旺火烧至红色。洒入松塔(或松木屑)和糖浆,速将铁篦置于锅内架好盖严,约熏至四分钟即出锅。出锅后要用香油涂在鸡的表皮以保鲜即可。

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