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门源奶皮

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门源奶皮,青海省门源县特产,中国国家地理标志产品。奶皮,也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的干奶酪相似。在青海,民间用牛奶制成的奶皮,是牛奶制品中最可口的营养食品,也是青海农牧交错地区农民经营生产的著名土特产品之一。

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海北门源好奶皮历史渊源(文化内涵)

按《饮膳正要》所记:“用乳半勺,锅内炒过。入余乳,熬数十沸,常以左右搅之,乃倾出盛罐,待冷,掠取浮皮以为酥。入旧酪少许,纸封放置,即成矣”的说法,和门源奶皮的加工方法近似,可见做奶皮在中国民间已经是很久远的事了。

海北门源好奶皮地域特点(产品特色)

奶皮的制作方法是:鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,用麦杆草微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,用擀面杖轻轻挑起,折成半圆,放阴凉处阴干,即成一张奶皮。

民间有一个传说:从前,有一个烧牛奶的女主人记性很坏,烧上牛奶又去纳鞋底,给孩子喂奶,后来又索性睡着了。当她一觉醒来进厨房一看,锅里的牛奶已经凝结成了奶饼。

也许,这种偶然的发现,就是门源奶皮的由来吧。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品。

切成小块泡在奶茶中,味嫩汁香,老人们格外喜欢;也可当作干果软糖,切盘上席,满座老幼,没有不爱吃的。

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